uşak tarhanası

MALZEME LİSTESİ :

• 4 Yemek Kaşığı Tarhana
• 25-30 gr Tereyağı
• 2 Adet Orta Boy Domatesin Rendesi ( 1 yemek kaşığı domates salçası da kullanabilirsiniz )
• 6-7 Su Bardağı Su ( et ya da tavuk suyu kullanmanızı öneririm. Bulyon tablet de kullanabilirsiniz )
• 1 Çay Kaşığı Tuz, Karabiber
• 1 Yemek Kaşığı Kuru Nane

YAPILIŞI:

• Tarhanayı 2 su bardağı suyla derin bir kaba alın ve karıştırarak yumuşatın.

• Diğer taraftan, yağı orta boy bir tencereye koyup orta ısılı ateşte kızdırın. Yağ hafif kızınca rendelenmiş domatesleri ya da salçayı ekleyip tel çırpıcıyla sürekli karıştırarak 2 dk kadar kavurun

• Ezilmiş tarhana ve kalan 5 su bardağı suyu da tencereye aktarın (et ya da tavuk suyu yoksa bulyon kullanabilirsiniz ) Tuz ve karabiberi serpiştirip sürekli karıştırarak çorba koyulaşıp kaynayıncaya kadar pişirin.

• Çorba kaynamaya başlayınca ocağın altını kısıp 5 dk daha kaynatın. İsterseniz bir miktar tereyağını küçük bir tavada kızdırıp naneyi kızgın yağda çevirin ve ocaktan alın. Naneli sosu sıcak çorbanın üzerine gezdirip karıştırın ve sıcak sıcak servise sunun.

• Bu çorba, uşak yöresinde içine bayat ekmek doğranarak sofraya getirilir.

AFİYET OLSUN…..

etli biber dolması

MALZEME LİSTESİ:

• 7-9 Adet Kırmızı Uzun Tarhana Biber ( patlıcan, kabak ya da lahana da kullanabilirsiniz )

İçinin malzemesi İçin:

• 250 gr Orta Yağlı Kıyma
• 5 Yemek Kaşığı Zeytinyağı
• 1 Su Bardağı Pirinç
• 2-3 Adet Orta Boy Kuru Soğan (2-3 adet taze yeşil soğan da kullanabilirsiniz )
• 1 Demet Maydanoz
• 2 Çay Kaşığı Tuz, Karabiber
• 1 Demet Taze Nane (1 yemek kaşığı kuru nane de kullanabilirsiniz )

YAPILIŞI:

• Uzun dolmalık biber de denen kırmızı tarhana biberlerin saplarını diplerinden ayırmadan, kapak gibi kesin. Tohumlarını ayıklayın ve yıkayıp süzün. Kimi yörelerde biber, zarından ayrılıncaya kadar haşlanır ve kabuğu soyulur. Kimi yörelerde ise haşlanmadan çiğ olarak kullanılır.

• İçini hazırlamak için: kıyma, zeytinyağı ve yemeklik incecik doğradığınız soğanları geniş bir tavaya aktarın. Orta ısılı ateşte, sürekli karıştırarak 5-7 dk kadar kavurun. Tuz karabiber ve yıkanmış pirinci ilave edip 5 dk daha kavurun ve ocaktan alın.

• İncecik kıydığınız maydanoz ve naneyi ekleyip karıştırın.

• Soğuyan dolma harcını biberlerin içine doldurun. Dolmaları geniş bir tencereye yatırarak yan yana ve üst üste dizin.

• Üzerine 2 su bardağı sıcak su gezdirip porselen tabak kapatın. Tencerenin kapağını kapatıp dolmayı kısık ateşte pişirin. Sıcak sıcak servise sunun.

AFİYET OLSUN…..

MALZEME LİSTESİ:

• 5-6 Parça Kalkan Balığı
• 2 Tepeleme Yemek Kaşığı Un
• 3 Tepeleme Yemek Kaşığı Mısır Unu
• 2 Çay Kaşığı Tuz, Pulbiber

Kızartmak İçin:

• 1 Çay Kaşığı Bardağı Zeytinyağı
• 25 gr Tereyağı

YAPILIŞI:

• Balıkçınızda porsiyonluk parçalara ayırttığınız kalkan balıklarını iyice yıkayıp süzün.

• Unları tepsi gibi geniş bir kaba koyun. Üzerine tuz ve karabiberi serpip elinizle iyice karıştırın.

• Diğer taraftan, tereyağı ve zeytinyağını geniş bir teflon tavaya koyup orta ısılı ateşte iyice kızdırın.

• Unlu karışıma iyice buladığınız balık parçalarını kızgın yağda, arkalı önlü, iyice sararıncaya kadar kızartıp kâğıt havlunun zerine alın.

• Balıkları, fazla yağlarını emdirdikten sonra servis tabağına alın.

• Yeşil salatayla birlikte servise sunun.

AFİYET OLSUN…..

FASULYE TURŞUSU KAVURMASI

MALZEME LİSTESİ:

• ½ kg Fasulye Turşusu
• 2 Adet Orta Boy Kuru soğan
• 1-2 Yemek Kaşığı Tereyağı

YAPILIŞI:

• Fasulye turşusu, enine 1 cm genişliğinde doğranıp ( doğramadan da kullanılabilir ) avuçlar arasında hafifçe sıkılır.
• Soğanlar incecik yemeklik doğranır.
• Yağ geniş ve yayvan bir tavaya koyulup üzerine soğan eklenir ve karıştırarak sararıncaya kasar 4-5 dk kavrulur.
• Fasulyeye ilave edilip arada sırada karıştırılarak 5-6 dk iyice ısınıncaya kadar kavurduktan sonra ocaktan alınır ve ılık olarak servise sunulur.
• Ocaktan alındıktan sonra 2-3 diş dövülmüş sarımsak ve ince kıyılmış maydanoz ilave edilebilir.

NOT: İsterseniz bu kavurmaya 11 yemek kaşığı salça katabilirsiniz.

YEMEKÇİNİN NOTU:

• Fasulye turşusu kavurmasını mısır ekmeğiyle servis yapmak yakışır. Arzu ederseniz yemeği yaptıktan sonra üzerine kırmızı Arnavut biberi turşusunu da dilimleyerek yerleştirip, yemeğinizi süsleyebilirsiniz.

• Turşu malzemesini tuzlu olduğu için ayrıca tuz koymadık. Ama bir tutam karabiber serpiştirirseniz kavurmanın lezzeti artar.

AFİYET OLSUN…..

HAMSİ BUĞULAMA

MALZEME LİSTESİ:

• 1 kg Hamsi ( kılçıkları çıkarılmış, temizlenmiş )
• 1 Çay Bardağı Zeytinyağı
• 5 Adet Yeşil Sivri Biber
• 3-4 Adet Orta Boy Kuru Soğan
• 1 Demet Maydanoz
• 2 Çay Kaşığı Tuz, Karabiber
• 2 Adet Limon Suyu
• 1 Su Bardağı Sıcak Su

YAPILIŞI:

• Hamsilerin kılçıklarını iste balıkçınızda ayıklatın, isterseniz kendiniz ayıklayın.

• Ayıklanmış hamsileri bol suyla yıkadıktan sonra iyice süzülmesi için bir kenarda bekletin.

• Diğer taraftan, soğanları soyup yarım santimden de daha ince olacak şekilde yarım halkalar halinde dilimleyin.

• Zeytinyağının yarısını geniş ve yayvan bir tencereye aktarıp doğradığınız soğanları tencerenin altına sıra sıra yerleştirin.

• Üzerine doğranmış yeşilbiberleri düzgünce sıralayıp incecik kıyılmış maydanozları yerleştirdikten sonra tuz ve karabiberi serpiştirin.

• Son olarak, iyice süzdüğünüz hamsileri yan yana ya da karışık olarak en üste yerleştirin.

• Limon suyu, yarım su bardağı sıcak su ve kalan zeytinyağını hamsilerin üzerine gezdirip tencerenin kapağını kapatın.

• Kısık ateşte 35-40 dk, hamsiler iyice yumuşayıncaya kadar pişirin. Ocaktan alıp sıcak sıcak servise sunun.

AFİYET OLSUN.

KORKOTA ÇORBASI

MALZEME LİSTESİ:

• 1 Su Bardağı Korkota ( mısır yarması )
• 1 Su Bardağı Haşlanmış barbunya fasulye ( isteğe bağlı )
• 25-30 gr Tereyağı
• 1 Çay Kaşığı Tuz, Kırmızı Pulbiber ve Kuru Nane
• 2 Su Bardağı Yoğurt

YAPILIŞI:

• Mısır yarması bayatsa çok geç pişer. Düdüklü tencerede pişirmeniz daha pratik olur.

• Mısır yarması 6 su bardağı suyla yumuşayıncaya kadar pişirip üzerine haşlanmış barbunyayı ekleyin. Tuzu ekleyip ocağın altını kısın ve kısık ateşte 10 dk daha pişirin.

• Yoğurdu bir kâsede iyice çırpın kaynayan çorbaya yavaş yavaş ilave edin. Çorbayı sürekli karıştırarak 5 dk daha kaynatıp ocaktan alın.

• Yağı küçük bir tavada kızdırıp nane ve biberi ekledikten sonra bir dakika pişirin. Kızgın yağlı sosu çorbanın üzerine gezdirip sıcak sıcak servise sunun.

AFİYET OLSUN……

KURU FASULYE YEMEĞİ

MALZEME LİSTESİ:

• 2 Su Bardağı Dolusu Kuru Fasulye
• 2 Adet Orta Boy Kuru Soğan
• 3 Adet Orta Boy Kuru Domates (1 tepeleme yemek kaşığı domates salçası + 1 yemek kaşığı biber salçası da kullanabilirsiniz )
• Adet Yeşil Sivri Biber ( tatlı olmasına dikkat edin )
• 4 Yemek Kaşığı Zeytinyağı +25 gr Tereyağı
• 2 Diş Sarımsak ( isteğe bağlı )
• 2 Çay Kaşığı tuz, Karabiber, Kırmızı Pulbiber
• 6-8 Su Bardağı Sıcak Et ya da Tavuk Suyu

YAPILIŞI :

• Kuru fasulyeyi akşamdan bol ılık suyla ıslatın. Ertesi gün yıkayıp süzdükten sonra üzerine çıkacak kadar suyla orta ısılı ateşin üzerine oturtun. Kaynamaya başlayınca arada sırada karıştırarak 20 dk haşlayın ve süzün. ( bu işlemi düdüklü tencerede daha kısa sürede yapabilirsiniz )
• Diğer taraftan, zeytinyağı ve tereyağını büyükçe bir tencereye koyun. Yemeklik incecik kıyılmış soğanları ekleyip orta ısılı ateşte, sürekli karıştırarak 3-4 dk kadar kavurun. Biberlerin saplarını kesip incecik doğradıktan sonra tencereye ilave edin. İsterseniz bu aşamada pirinç tanesi büyüklüğünde doğradığınız sarımsakları da katabilirsiniz.
• Karıştırarak 1-2 dk daha kavurduktan sonra rendelenmiş domates ya da salçaları ilave edin. İsterseniz 2 adet domates ve 1 yemek kaşığı salça kullanabilirsiniz. Sıcak et ya da tavuk suyunu da ilave edip kaynayıncaya kadar pişirin.
• Kaynamaya başlayınca haşlanmış kuru fasulyeyi ekleyip tuz kimyon, karabiber ve pulbiberi serpiştirin.
• Sık sık karıştırarak, fasulyeler iyice yumuşayıp eskilerin deyimiyle helmeleşinceye kadar, en az 45-50 dk pişirin. Gerekirse sıcak su ekleyebilirsiniz. Ama yemek çorbadan daha katı kıvamlı olmalı.
• Yemeği ocaktan alıp yakışanı yapın, yani pilavın üzerinde servise sunun. Bu yemeğe bol isot ya da pulbiber çok yakışır. Ayrıca yanına turşu çıkarmayı da unutmayın.

AFİYET OLSUN……

PEYNİRLİ MISIRUNU MIHLASI

MALZEME LİSTESİ:

• 2 Su Bardağı Mısır Unu
• 100-200 gr Tel Peynir
• 1-2 Yemek Kaşığı Tereyağı
• 4 Su Bardağı Su
• 1 Çay Kaşığı Tuz

YAPILIŞI:

• Tereyağı orta boy bir tencere ya da tavaya aktarıp orta ısılı ateşte kızdırın. Üzerine suyu ilave edin.

• Kaynamaya başlayınca tuzu katıp mısır ununu da biraz yüksekten yavaş yavaş ekleyin.

• Kısık ateşte, tahta bir kaşıkla sürekli karıştırarak 8-10 pişirmeye devam edin.

• Mısır unu göz göz olup yağın üzerine çıkınca , tel tel ayırdığınız peyniri üzerine ekleyin. Birkaç kez karıştırıp ocağın altını kısın ve tencerenin kapağını kapatın.

• Kuymağı, peynir eriyinceye kadar 2-3 dk daha pişirin. Peynir iyice eriyince kuymağı ocaktan alın ve sıcak sıcak servise sunun.

AFİYET OLSUN…..

YEŞİL DOMATES YEMEĞİ

MALZEME LİSTESİ:

• 1 kg Yeşil Domates
• 3 Yemek Kaşığı Sıvıyağ
• 1 Adet Küçük Boy Kuru Soğan
• 2 Diş Sarımsak
• 1 Çay Kaşığı tuz, Kırmızı Pulbiber
• 1 Çay Bardağı Kalın Bulgur ya da Pirinç
• 4-5 Su Bardağı Sıcak Su

YAPILIŞI:

• Soğanı yemeklik incecik, sarımsakları pirinç tanesi büyüklüğünde doğrayın. Domatesleri yıkayıp süzün ve iri kuşbaşı et formunda dilimleyin.

• Soğan, sarımsak ve sıvıyağ orta boy bir tencereye koyun. Sürekli karıştırarak 1-2 dk kavurun.

• Domatesleri de hemen ekleyin ve karıştırarak 3-4 dk kadar kavurun. Tuz, Pulbiber ve yıkayıp süzdüğünüz bulguru ya da pirinci ilave edip sıcak suyu da aktarın. Arada sırada karıştırarak kaynayıncaya kadar pişirin. Kaynayınca ocağın altını kısın ve domatesleri yumuşunca ya kadar pişirin.

• İsterseniz servise sunmadan önce bol pulbiber ekleyip sarımsaklı yoğurt gezdirebilirsiniz.

AFİYET OLSUN….

ZEYTİNYAĞLI KARALAHANA DOLMASI

MALZEME LİSTESİ:
• 2 Demet Karalahana

İç Malzemeleri:

• 2 Su Bardağı Pirinç
• 4 Adet Orta Boy Kuru Soğan
• 1 Su Bardağı Sıvıyağ ( zeytinyağı da kullanabilirsiniz )
• 1 Yemek Kaşığı Domates Salçası (isteğe bağlı )
• 2 Çay Kaşığı Kırmızı Pul Biber
• 1 Tatlı Kaşı Tuz, Karabiber
• 6 Çay Kaşığı Kuru Nane
• 1 Demet Dereotu
• 5 Su Bardağı Sıcak Su
• 2 Adet Limonun suyu ( nohut büyüklüğünde 4 parça limon tuzu da kullanabilirsiniz )

YAPILIŞI :

• Karalahanayı yıkayıp sap kısımlarını kesin. Büyük bir tencereye 10-12 su bardağı su kaynatıp lahana yapraklarını suya koyun. Bir kaşık yardımıyla bastırarak lahanaları en az 20 dk , iyice yumuşayıncaya kadar haşlayın. Bazen karalahana çok sert olur ve haşlanma süresi çok uzar. Yumuşayan lahanaları süzerek tencereden alıp soğumasını bekleyin.
• Diğer taraftan, içini hazırlamak için yağı ve yemeklik incecik doğranmış soğanları orta boy bir tencereye koyun. Orta ısılı ateşte, tahta bir kaşıkla sürekli karıştırarak 4-5 dk kavurun. Salçayı kırmızı pul biber ve karabiberi ekleyip 1-2 dk daha kavurmaya devam edin.
• Yıkayıp süzdüğünüz pirinci ve tuzu ekleyip 2-3 dk daha kavurun. 2 su bardağı sıcak suyu ve naneyi katıp kısık ateşte, pirinç suyunu iyice çekinceye kadar pişirin. Ve ocaktan alın. İncecik kıyılmış dereotu da katıp soğumaya bırakın.
• Karalahana yapraklarının kalın damarlı kısımlarını kesip çıkartın. Yaprakları avuç içi büyüklüğünde parçalara bölüp her bir parçaya yarım yemek kaşığı kadar iç harcı koyun ve sarın. Dolmaları geniş bir tencereye yan yana ve üst üste dizin.
• Bir adet soğanı yarım halkalar halinde doğrayıp en üste yerleştirin. Kalan 3 su bardağı suyu ve limon suyunu dolmanın üzerine gezdirin. Varsa üzerini porselen bir tabakla kapatın. Tencerenin kapağı da kapatıp dolmayı orta ısılı ateşte pişirin.
• Kaynamaya başlayınca ocağın altını kısın ve en az 30 dk daha pişirdikten sonra ocaktan alın. Sıcak ya da ılık olarak servise sunun.

AFİYET OLSUN….