baklava nasıl yapılır,baklava yapmak
Özellikle insanlar aç kaldıkları zaman kan şekeri düştüğü için tatlı ihtiyacı duyarlar. Bunun içinde ramazan da bütün gün aç kaldığımız zaman kan şekerimiz düşer, tatlı ihtiyacı olur. Bunun için ne yapmamız lazım tabi öncelikle doymamız gerekiyor. Yani yemeğimizi sahurda kalktığımız zaman ve de iftarda önce yemeliyiz sonra sindirim geçtikten sonra tatlı yemeliyiz. Kilo aldırmayan tatlılarda sütlü tatlılar ve meyve gibi tatlılardır. Bunları da tercih edersek öncelikle yediğimizi sindirdikten sonra tatlıyı tercih edersek hem tatlıyı fazla yemeyiz, hem vücudumuza yediğimiz çok fazla dokunmayacaktır. Dondurma, sütlaç, güllaç, kazandibi gibi sütlü tatlılar, onun dışında meyve tatlıları elma tatlısı ayva tatlısı kabak tatlısı çok fazla zarar vermez. Hatta iki birleşirse daha iyi olur. Yani sütlü tatlılarla meyve tatlıları bir olursa kan şekerini çok daha dengeleyecektir.
Şu anda önümde iki kilo kadar un var buna sekiz yumurta yarım gram tuz yaklaşık 500 gram su ile 20 dakika kadar yoğurduktan sonra normal kıvamına gelecektir. Önce unun ortasını açıyoruz sonra içerisine 8 adet yumurtayı kırıyoruz. Yumurtayı kırdıktan sonra 20 gram kadar tuzumuzu ilave ediyoruz. Yumurta ile beraber karıştırıp biraz su ilave ediyoruz. Tuzu içinde eritecek şekilde karıştırıyoruz. Daha sonra kenarlardan yavaş yavaş unu karıştırıyoruz. Kıvamına gelmesi için tekrar tekrar su ilave ediyoruz. Yaklaşık 15 dakikadır yoğurduğumuz hamur kulak memesi kıvamına geldi. Nemli bir tülbent ile hamurun üzerini kapatıyoruz. Hamurumuz kurumaması için.
10 dakikadır dinlenmiş pazımızı şu an da açma işlemine başlıyoruz. Yine buğday nişastasını üzerine serpiyoruz ondan sonra aralarına her tarafına nişasta gelecek şekilde nişastalıyoruz. Bu nişasta her tarafında gelmesse hamur yapışır birbirine. Nişasta hamurun açılmasında kolaylık sağlıyor. Çünkü yapışmamasını elde ediyor. 12 adet pazımızı aralarını nişastaladıktan sonra avucumuzla yavaş yavaş bastırarak genişletiyoruz. Ve kenardaki fazlalık nişastaları alıyoruz. Hamurumuzu ters çeviriyoruz altından bükmek için. Belli miktar büyüttükten sonra merdane ile tekrar büyütüyoruz. Eşit şekilde kenarlara bastırarak. Belli büyüklüğe geldiği zaman alt kısmının da büyümesi için pazılarımızı ters çeviriyoruz. Bir küçük tepsi ebatında büyüttükten sonra diğer uzun oklavamıza sarıp büyütüyoruz. Şekilde görüldüğü gibi nişastasız alan olursa nişastalıyoruz. Çünkü nişasta olmasa hamur yapışır. Birinci tekleme işlemi dediğimiz bunu tekrar sarıp sıkı sıkı, okşayarak elimizle hem hamurun incelmesini hem de büyümesini sağlıyoruz. Okşayarak genişlettiğimiz yufkamız baklava yapmaya hazır hale gelmiştir.
Hamurumuzu ikiye bölüp pazı yapmak için, hamurumuzu boynuzlatıyoruz bunu pazı şeklinde kesmek için aynı ebat şekline getirmek için aynı şekilde yuvarlıyoruz. Ve küçük parçalara bölüyoruz. Yaklaşık 100 gramdır bunun bir tanesi 1 kilo 200 gramlık hamurumuzu 100 er gramlık 12 adete parçalıyoruz. Daha sonra buğday nişastası ile bunları pazı şekline getiriyoruz. Bunları tabak büyüklüğünde büyüttükten sonra tekrar aralarını nişastalayarak hepsini tekrar dinlenmeye alacağız. Tekrar üzerini bir nemli bezle kapatıp bir on dakika kadar dinlenmeye alıyoruz. Ondan sonra açımına geçeceğiz.
Kenarlarını kestikten sonra istediğimiz ebatlarda dilimleme yapıyoruz. İstediğimiz şekilde dilimleme yapabiliyoruz. Ama biz klasik yaş baklava dediğimiz yaş dilimini yapıyoruz. Kenarlarının daha iyi kesilmesi için kesilmiş yer kalmaması için bir tarafını dilimledikten sonrada diğer tarafını çevirip bıçağın burnunu hafif dikerek kesilmesini sağlıyoruz. Baklavamızı dilimledikten sonra bu baklava yaklaşık 5 kilo civarında buna 750-800 gram civarında sadeyağ veriyoruz. Yağımızın bir tarafı dilimlendikten sonra daha iyi arasına çekmesi için yavaş yavaş yedirerek veriyoruz. Yağı yedikten sonra ikinci tarafı diliyoruz. Şu anda baklavamız pişmeye hazır vaziyette.
Konya ovasının sert buğdayından Antep’in yeşil fıstığından Urfa yaylasının sütünden elde edilen sadeyağ ile baklavamızın yufkasını hazırladık. Şu anda fırına vermek üzere yaklaşık 180-200 derece de fırında 40-45 dakika kadar pişireceğiz. Baklavamız 180 derecede yaklaşık 40 dakika piştikten sonra çıkarıyoruz. Baklavamızın üstü altın sarısı rengini aldıktan sonra altın sarısı gibi kızarmışsa şeker vermeye hazır demektir.
Hazırlanmış şurup ile fırından çıkmış baklavamızın şekerin sıcaklığı baklavanın da ılık olması gerekir. Ilık olmassa baklava şekerini iyi çekmez. Soğuk olursa sert olur. Her ikisinin de sıcak şekilde birleşmesi gerekiyor. Baklavaya verilen şeker fazla gelebilirse sonradan süzebilirsiniz. Ama az verilirse şeker, sonradan ilave edilirse şekeri çekmez.
Baklava için hazırladığımız şuruba bir buçuk kilo su, üç kiloda şeker ilave ediyoruz. Şekerlenmemesi için de çeyrek parça limon ilave ediyoruz. Hazırlamış olduğumuz şurubu orta derecede bir ateşe bırakıp karıştırmaya başlıyoruz. Şeker eriyene kadar şurubumuzu karıştırıyoruz. Şeker eridikten sonra kaynamaya bırakıyoruz. Kaynamış olan şekerimizden limonu çıkartıyoruz. Ve şurubumuz baklavaya vermeye hazır hale gelmiş durumda.
Konya ovasında yetişen sert buğdaydan elde ettiğimiz un ile başlarız. Bunun içinde 4 adet yumurta 10 gram tuz 250 gram kadar su ile karıştırarak kulak memesi kıvamına gelinceye kadar hamurumuzu yoğururuz. Koyun yağından elde edilen sadeyağ, Antep yöresinin fıstığı işte kaliteli yağsız ceviz, çeşidine göre elde ettiğimiz fındıklardan baklavamızı elde ederiz. Piştikten sona şerbetini ılık derecede ikisini de sıcak derece de verir yemeğe hazır hale getiririz.
Konya ovasında yetişen sert buğdaydan elde ettiğimiz un ile başlarız. Bunun içinde 4 adet yumurta 10 gram tuz 250 gram kadar su ile karıştırarak kulak memesi kıvamına gelinceye kadar hamurumuzu yoğururuz. Koyun yağından elde edilen sadeyağ, Antep yöresinin fıstığı işte kaliteli yağsız ceviz, çeşidine göre elde ettiğimiz fındıklardan baklavamızı elde ederiz. Piştikten sona şerbetini ılık derecede ikisini de sıcak derece de verir yemeğe hazır hale getiririz.
Açtığımız hamuru döşeyeceğimiz tepsi ebadında keserek, altına iki üç kat kesiyoruz. Ve arasını sadeyağ ile yağlıyoruz. Ve sonra tepsiye döşeme işlemine geçiyoruz. Yaklaşık 15-20 kat altı olacak şekilde tepsiye döşüyoruz. Baklavanın daha iyi kabarması için yarı kadar döşedikten sonra arasına tekrar yağ serpiyoruz. 15-20 kat kadar döşediğimiz baklavanın altını şu anda tekrar yağlıyoruz üzerini isteğe bağlı, iç malzememizi kullanıyoruz. Fındık fıstık ceviz olabilir. Bu klasik baklavalarda sadece orta kata konulur. Ev türü baklama yapıldığı zaman da 3-4 katlara kadar da malzeme koyabiliriz. Ara malzememizi de koyduktan sonra tekrar üst döşemesini de yapıyoruz. Yaklaşık buda 15-20 kat kadar. Hazırlamış olduğumuz tepsi baklavanın daha önceden açılmış üstü büyük tepsi ebadında kestiğimiz, yaklaşık 8 adet yufkamızı oklavaya sardık. Şimdi tek tek aralarına yağ atarak bunları tepsi üzerine çekeceğiz. Bunlar baklavanın daha güzel kabarmasını sağlıyor. Aralarına yağ serptiğimiz yüzlük dediğimiz 8 katındaki en üstüne yağ atmıyoruz. Bıçağa dilimlerken yapışırken neden dilimlemeden fırına vermiyoruz? Yağı vereceğimiz için yağı aralarına daha iyi çekip kabarması için tepsinin kenarında ki fazlalıkları alarak, kenarlarını içine düzgün şekilde katlayarak bıçak yardımıyla düzeltiyoruz.
Yorumlar
Lütfen Verilen Emek Sonucunda Bir yorumu Çok Görmeyin.
Bilgilerinizi Eksiksiz Giriniz. Email Adresiniz Gizlilik Politikası ile korunmaktadır.
Büyük harflerle yorum yapanların, Site adresine saÇma sapan isimler yazanların,
Ulu orta mail adresi ve telefon numarası yazanların,kelimeleri uzatanların
(askımmm gibi)Yorumları onaylanmayacaktır..